寒冬腊月的时候，接完孩子走在回家的路上，冷风嗖嗖地刮着脸蛋子，突然一股子香喷喷的炸鸡味儿直往鼻子里钻。路边摊上，老板扯着嗓子喊："买一斤送半斤，热乎的炸鸡叉骨！"十来块钱就能拎走一大袋，金黄酥脆邵阳股票配资，咬一口嘎嘣响。

可这心里头咋就犯嘀咕了呢？这么便宜，肉是不是有啥毛病？不会是烂肉、病肉做的吧？

鸡叉骨这玩意儿，说白了就是鸡胸口那块Y字形的骨头，连着一点点肉，也叫鸡锁骨。在正规屠宰场里头，它算是个副产品，就跟鸡架子、鸡脖子似的，卖不上啥大价钱。为啥？因为鸡肉市场里，鸡胸肉、鸡大腿才是主角儿，一斤能卖十几二十块。

这些边角料嘛，产量大，但专门买它的人少。按农业农村部批发市场的数据瞅瞅，近几年鸡叉骨这类鸡副产品，批发价一斤大概在2块到4块之间晃悠，赶上肉便宜的时候，可能更靠2块那边儿。

所以摊贩进货，都是整袋整袋地拿，成本本身就压得很低。再加上炸鸡叉骨做法简单，裹层面糊，油锅里一炸，几分钟就出锅，人工和设备费用也少得很。路边摊大多不用交铺面钱，家伙事儿就一辆三轮车搞定，开销比正经饭店小太多了。

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老板这么一盘算，卖得便宜点，靠走量，辛苦是辛苦点，但也能挣点钱，所以才敢喊出"买一斤送半斤"这种赔本赚吆喝似的促销。可话说回来，价钱是便宜了，那肉的质量靠得住不？会不会真是烂肉、瘟鸡做的？

路边摊鸡叉骨便宜，大头儿还真不在肉有问题上，而是这个成本它就摆在这儿。屠宰场处理鸡肉，鸡叉骨、鸡架这些部位，属于量大但销路窄的主儿。你去超市看看，正经八百买它回家做菜的少，餐馆里用得也有限。

屠宰厂为了不浪费资源，就低价处理给批发商。摊贩呢，直接奔批发市场，大批量一拿，一斤的成本可能就两三块钱。再加上炸制用的油、面糊、煤气或者电啥的，一斤炸好的鸡叉骨，成本撑死了也就四五块钱顶天了。

卖的时候耍个小花招，"买一斤送半斤"，你掏一斤的钱（比如10块钱），实际拿走一斤半（750克）。这么一倒腾，相当于你买一斤炸好的鸡叉骨只花了大概6块多不到7块钱。老板的成本按高的算5块，里头也就赚个块八毛的辛苦钱。

这买卖靠的就是薄利多销，一条街人来人往，一天卖个大几十斤上百斤，也就够个营生。可问题跟着就来了，这么便宜弄出来的肉，吃着能安心不？摊贩会不会为了省俩钱儿，用点不新鲜的存货或者来路不明的肉？

说到肉质安不安全，咱得看看官方的规矩是咋定的。按咱国家《食品安全法》的规矩，所有屠宰场的肉，出厂前都得过检疫检验这关，得带上合格的证明。摊贩进货的时候，照理说得瞅瞅这些票子，自己也该有个健康证明。

只要是正经摊点，肉是从合法渠道来的，新鲜劲儿一般有保证。鸡叉骨本身没啥大毛病，它还有点筋头巴脑的，营养上也能提供点胶原蛋白和钙质啥的。食品安全专家都说了，新鲜鸡肉放冰箱冷藏（0到4度那种），最好一两天内就吃掉，放久了真不行。

摊贩要是当天进的货当天就下锅炸了，细菌想闹腾也来不及。关键还在炸的过程，只要油温够高，把肉里面都炸透，中心温度达到70度以上，像沙门氏菌那些常见的坏东西基本就报销了。

那为啥有时候吃完肚子咕噜噜闹意见呢？这锅未必是肉本身背的。咱看市场监管部门公布的抽检结果，路边摊小吃这块儿的卫生问题确实挺让人操心，时不时就能检出点不合格的，不少都是操作过程不干净、不规范惹的祸。

比如那炸油，黑黢黢的用了八百遍也不舍得换，炸出来的东西一股哈喇味；装肉的盆、夹子啥的，沾手摸来摸去也不好好洗；或者为了求快，肉没炸透里面还带着血丝儿，确实叉骨有时候就是酸的。这些才是闹肚子的真凶。便宜不等于肉不好，关键得看摊贩干活儿讲不讲卫生、守不守规矩。

大伙儿担心的那种"烂肉"情况，搁个别黑心摊点身上，还真不是没影儿的事。咱得实话实说，林子大了啥鸟都有，不是所有摆摊的都那么本分。

有的摊贩图便宜，专门收过期变味的鸡叉骨；有的干脆绕开正规路子，从见不得光的渠道弄肉，这肉指不定就是病死鸡身上来的。

这种肉一瞅颜色发乌发暗，闻着还有股子酸不溜丢的怪味，炸出来吃了最容易坏肚子。为啥有人敢这么干？还不是因为这鸡叉骨本来批发价就低得可怜，造假的门槛儿也低。那些黑作坊收病死鸡，价钱压得贼低，可能论斤算就几毛钱，成本当然便宜得吓人。

但这些可都是违法的勾当，逮住了罚款力度很大，严重的还得进去蹲着。科学上也讲得通，这种劣质肉里头害人的细菌多，毒素也可能有，吃下去轻的跑肚拉稀，重的真能食物中毒。

咱消费者自己也得长点心眼儿，买的时候别光闻着香就上头，凑近了看看那炸好的肉颜色是不是正常（金黄金黄的），闻闻有没有哈喇味或者别的怪味；再瞄一眼摊子干不干净，老板戴没戴手套、用没用干净夹子；最好挑那种有固定点儿、看着像长干的摊子。

路边摊炸鸡叉骨能便宜到这个份儿上邵阳股票配资，主要是市场规律和成本结构决定的，跟大白菜多了卖不上价一个理儿。大部分正经做生意的摊贩，用的是合格的低价肉源，挣的是个辛苦钱；不地道的小部分呢，可能就想钻空子捞个偏门儿。

发布于：上海市

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